Морковные маффины с черной смородиной

Поделиться:

Продолжаем бороться с высоким содержанием холестерина в крови. Сегодня - с помощью морковных маффинов с черной смородиной.

*1,5 стакана черной смородины (предварительно разморозить)
*цельнозерновая пшеничная мука — 2 стакана
*разрыхлитель теста — 2 ч. л.
*молоко любое, не более 2% жирности (у меня овсяное) — 0,5 стакана
*соль — 0,5 ч. л.
*растопленное кокосовое масло — 0,5 стакана
*коричневый сахар — 0,5 стакана
*средняя морковь — 2 шт. (натираем на средней или крупной терке)
*яйца крупные — 2 шт.
*цедра 1 лимона
*ванильный экстракт — 1 ч. л.

Разогреваем духовку до 175 градусов. Помещаем смородину в емкость и вилкой слегка давим ягоды. Так смородина не опустится на дно теста при выпекании. Добавляем муку, разрыхлитель и соль к смородине, перемешиваем, чтобы равномерно покрыть. Смешиваем в другой миске молоко, кокосовое масло, коричневый сахар, морковь, яйца, лимонную цедру и ванильный экстракт, взбивая до тех пор, пока не останется комочков коричневого сахара.

Вмешиваем молочную смесь в мучную и замешиваем тесто (не страшно, если останутся небольшие комки).

Раскладываем тесто равномерно по силиконовым формочкам. Выпекаем 30–35 минут, пока маффины не станут золотистыми. Проверяем зубочисткой — если она выйдет чистой, маффины готовы. Остужаем наше полезное лакомство в течение нескольких минут и наслаждаемся нежным вкусом.