Ежедневный журнал о Латвии Freecity.lv
Просвет появляется именно в тот момент, когда уже кажется, что все усилия напрасны.
Джеймс Хедли Чейз, английский писатель
Latviannews
English version

Суп «Буйабес»

Поделиться:
Жизнь у моря дает нам с вами огромные преимущества — мы можем разнообразить свое питание большим выбором рыбы. В латвийских водах насчитывается около 100 видов рыб. Самые популярные — судак, щука, форель, карп, окунь, линь, плотва, лещ. В Балтийском море ловят также салаку, треску, кильку, камбалу, ряпушку, сига, окуня, балтийского лосося, сезон которого приходится как раз на сентябрь-октябрь.

Всемирная организация здравоохранения рекомендует употреблять рыбу и морепродукты дважды в неделю. Это значительно снижает риск сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний, атеросклероза. Жирные кислоты, которые содержатся в рыбе, регулируют уровень холестерина в крови, хорошо влияют на работу головного мозга и сердца, тем самым предотвращают вероятность депрессии и слабоумия в старости. Больше всего жирных кислот содержится в лососе, тунце, сардинах, сельди, форели, скумбрии, палтусе.

Также рыба богата йодом, железом, калием, фосфором, кальцием, серой. А эти вещества, как известно, важны для хорошего обмена веществ, для иммунитета, здоровья кожи, суставов, волос и ногтей. Ученые доказали, что люди, употребляющие морскую рыбу хотя бы единожды в неделю, снижают риск возникновения инфаркта в 2 раза, а инсульта — на 22%! Содержащийся в рыбе белок обрабатывается и усваивается организмом всего за 1,5–2 часа.

Конечно, наиболее полезна для здоровья свежая рыба, а лучшие способы ее приготовления — запекание, тушение или варка на пару. Принято считать, что чем крупнее и старше рыба, тем больше вероятность накопления в ней вредных веществ. Поэтому старайтесь выбирать некрупные особи.
Для своей семьи я частенько готовлю лосось, треску, судак. Думаю, мои рецепты вам пригодятся.

Суп «Буйабес»

Суп «Буйабес» изначально был едой простых рыбаков. Не весь улов удавалось продать, поэтому то, что оставалось, шло в густую и ароматную похлебку. В сочетании с кусочками сухого белого хлеба суп «Буйабес» со временем стал классикой французской кухни. Для супа готовят специальный соус «Руй» («ржавчина» — пер. с франц.).

Для супа:

✅щепотка шафрана
✅филе трески — 500 г
✅лавровый лист — 2 шт.
✅луковица — 1 шт.
✅белое сухое вино — 200 мл
✅помидоры — 1 кг
✅мидии свежемороженые — 350 г
✅масло оливковое — 2–3 ст. л.
✅филе лосося — 500 г
✅мелкая рыба — 350 г
✅чеснок — 3 зубчика
✅порошок чили или острая паприка — 0,5 ч. л.
✅веточка свежего тимьяна — 3–4 шт.
✅чиабатта — 1 шт. (в классическом рецепте используется багет)
✅креветки свежемороженые — 300 г
✅соль по вкусу
✅кальмары — 300 г
✅фенхель — 1 шт.
✅корень сельдерея

Для соуса «Руй»:

✅паста томатная — 1 ст. л.
✅перец красный, молотый — 0,5 ст. л.
✅натуральный йогурт или 10-процентная сметана — 150 г (в классическом рецепте используется майонез)
✅чеснок — 2 зубчика

Лук и чеснок очищаем и измельчаем. Тимьян моем, обсушиваем и разбираем на листики. Помидоры моем и делаем сверху крестообразный надрез. Ошпариваем кипятком и снимаем с них кожицу. Нарезаем плоды небольшими кубиками.

Разогреваем в кастрюле оливковое масло. Кладем лук и чеснок и обжариваем 5 мин. до мягкости. Добавляем помидоры и вливаем вино. Готовим, пока вино не выпарится. Добавляем в кастрюлю лавровый лист, тимьян, шафран, порошок чили, фенхель и корень сельдерея. Вливаем воду, размешиваем и доводим до кипения.
Мелкую рыбу чистим, промываем и добавляем в кастрюлю, солим по вкусу. Варим на небольшом огне 1 час, не размешивая. Через сито процеживаем суп в чистую кастрюлю.

Мидии и креветки заранее размораживаем. Рыбное филе моем и нарезаем кусочками. Добавляем мидии, креветки, кальмары и рыбу в кастрюлю с супом и варим 20 минут.

Готовим соус. Чеснок очищаем и измельчаем. Смешиваем с йогуртом или сметаной, красным перцем и томатной пастой. Чиабатту нарезаем на куски и обжариваем в тостере или духовке. Смазываем соусом. Разливаем суп по тарелкам. Подаем с чесночными тостами.

Текст и фото: @hudejkaa в Инстаграме, "Открытый город"
 

06-10-2018
Поделиться:
Комментарии
Прежде чем оставить комментарий прочтите правила поведения на нашем сайте. Спасибо.
Комментировать
Журнал
№12(105) Декабрь 2018
Читайте в новом номере журнала «Открытый город»
 
  • Андрис Америкс: строим планы вместе с Роттердамом
  • Закулисные игры "Янтарного берега"
  • Почему из русских не получилось хуацяо?
  • Андрис Лиепа мечтает открыть в Риге музей знаменитого отца
  • Аркадий Новиков: Секреты успешного ресторатора